Warna dasar yang biasanya tampak pada daging disebut Mioglobin yang umumnya berwarna merah/ pink. Proses enzimasi dapat merubah struktur mioglobin dan tingkat pengaruh dari proses ini sangat dipengaruhi oleh oksidasi dan reduksi.
Pada daging segar, pengawasan terhadap kemasan yang kedap udara atau pemeliharaan daging akan membantu dalam mempertahankan tingkat mioglobin yang ada. Namun, pada daging kemasan, mioglobin harus digantikaan/ dibantu dengan pewarna buatan agar warna daging tetap dapat menarik perhatian konsumen.
Pewarna EPSACAR Red merupakan jenis pewarna yang secara khusus diperuntukkan bagi produk – produk daging, guna menjaga kestabilan warna yang sempurna di berbagai keadaan sehingga daging tetap dapat menampilkan warna yang terang
dan bersih.
