Die grundlegende Farbe, die natürlich in Fleisch vorkommt, ist das Myoglobin, den Roten/rosa Farbton gebend, den wir alle wissen und erwarten. Enzymatische Tätigkeit kann die Struktur des Myoglobins ändern und die Rate dieser Tätigkeit wird von der Oxydation oder der Züruckfuhren beeinflussen.
In frischem Fleisch helfen Steuerungen wie die Vakuumverpackung oder Bewahrung beim Aufrechterhalten der Myoglobin Grad jedoch bei bearbeitetem Fleisch es ist notwendig, den Myoglobin durch eine Ersatz-Farbe zu ersetzen, die eine Farbe ins Produkt zurückgibt, das das menschliche Auge voraussieht.
EPSACAR Rote Farben werden spezifisch dafür entworfen, den in einer Prozession gehenden Rahmen aller Aufschnitte zu widerstehen, ausgezeichnete Stabilität in einer Vielfalt von Bedingungen aufrechterhaltend, einen hellen und klaren Farbton geben.
