Основной краситель, изначально находящийся в мясе – миоглобин, который придает мясу красный/ розовый оттенок, который мы все знаем и ожидаем. Ферментативная активность может изменять структуру миоглобина, и на уровень этой активности влияют окисление и обработка продукта.
В свежем мясе такие виды защиты как вакуумная упаковка или добавление консервантов позволяют поддерживать уровень миоглобина, однако в мясе после обработки миоглобин необходимо заместить подходящим красителем, который вернет цвет продукту, к которому привык человеческий взгляд.
Красные красители ЭПСАКАР созданы специально для использования в мясной продукции, которые выдерживают всяческую обработку, оставаясь абсолютно стабильными в различных условиях и обеспечивая яркий и чистый цвет продукта.
