El color básico que ocurre naturalmente en la carne se llama Mioglobina, dando la tonalidad roja/rosada que todos sabemos y deseamos. La actividad enzimática puede cambiar la estructura de la mioglobina, y la tasa de esta actividad es influenciada por la Oxidación o la Reducción.
En carne fresca, los controles tales como el embalaje a vacío o la preservación ayudan en mantener los niveles de mioglobina. Sin embargo, en carne procesada se necesita sustituir la mioglobina por un color substituto, que da un color al producto que resulte natural al ojo humano.
Los colores rojos EPSACAR son diseñados específicamente para aguantar los parámetros de proceso de todos los productos de carne, manteniendo una excelente estabilidad en una variedad de condiciones, dando una tonalidad brillante y clara.
